Summer rolls zijn een heerlijk tussendoortje voor een avondje met vrienden. Het kunstig verpakken van de ingrediënten in rijstpapier kost echter wat tijd en geduld. Het kan makkelijker en sneller als je geniet van rijstnoedels, groenten en pindadressing in een kom of als summer rolls salade.
Lees ook: Summer Rolls: Snel te maken, veelzijdig en heerlijk
Een trend
Summer rolls salade is een voedseltrend geworden op sociale netwerken. Voor de bereiding kun je restjes uit de koelkast of voorraadkast gebruiken, zoals paprika, komkommer, radijs en wortel, sla en andijvie. Snij in reepjes of stukjes en combineer met geblancheerde groenten zoals edamame (onrijp geoogste sojabonen), broccoli en peultjes. Ook avocado, mango, taugé, lente-uitjes en verse kruiden als munt en koriander doen het goed in Aziatische salades. Afhankelijk van je humeur kunnen er andere ingrediënten zoals gebakken tofu, vis of garnalen worden toegevoegd.
Lees ook: Recept: IJsbergsla-wraps op Vietnamese wijze
Zelf maken
Rijst- of glasnoedels dienen als basis. Giet er eenvoudig kokend water overheen en laat het een paar minuten zwellen. Giet af, spoel af met koud water en meng met een theelepel olie. Japanse soba-noedels gemaakt van boekweit, bruine rijst of quinoa zijn ook geschikt als vullend bijgerecht. Meng na het afkoelen de overige ingrediënten in een kom of plaats de afzonderlijke componenten naast elkaar. Voor de dressing wordt pindakaas gemengd met appelciderazijn of citroensap, sojasaus, ahornsiroop, verse gember en knoflook, een beetje zout en chilivlokken tot een gladde massa. Giet de saus over de salade en bestrooi met geroosterde pinda’s. Er staat een heerlijk zomers gerecht klaar, dat ook ideaal is als lichte pauzemaaltijd op school of op kantoor.