Pasen is waarschijnlijk de belangrijkste feestdag van het christendom en voor velen is een sappig paaslam de perfecte maaltijd. Het smaakt niet alleen heerlijk, het is ook een traditie die waarschijnlijk teruggaat tot de tijd van Jezus. Als er lamsvlees op tafel staat, zijn tomaten en tarwekorrels met erwten en parmezaan een echte aanrader als bijgerecht! We hebben hier het recept lamsbout met tarwekorrels.
Lees ook: 2 recepten voor de Paaslunch
Paaslam met tarwekorrels (6 pers.)
Ingrediënten
Lam:
1500 g lamsbout
400 gram sjalotjes
700 gram kerstomaatjes
1-2 takjes rozemarijn
1 hele teen knoflook
1 citroen
2 theelepels zout en peper
Tarwekorrels:
600 g volkoren tarwekorrels
800 g doperwten
50 g Parmezaanse kaas
1 theelepel zout en peper
Werkwijze
Verwijder het vet en de pezen van de lamsbout en hak de rozemarijn fijn. Bestrooi de lamsbout met de rozemarijn, peper en twee theelepels. zout en doe het in een braadpan.
Voeg 300 ml water toe, evenals een knoflook en een gehalveerde citroen.
Bekleed de lamsbout met bakpapier en vervolgens aluminiumfolie. Het aluminiumfolie wordt om de randen van de bakvorm geklemd zodat deze goed sluit. Zet de bakvorm in de oven op 160°C.
Verwijder na 3 uur het bakpapier en aluminiumfolie en leg de kerstomaatjes en gepelde sjalotjes in de braadpan. Zet alles nog 1 uur in de oven.
Haal de lamsbout eruit en laat deze 30 minuten rusten onder aluminiumfolie. Haal het lamsvlees van het bot en serveer met tomaten, uien en de jus van de bodem van de braadpan.
Kook de tarwekorrels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet als de korrels gaar zijn wat van het kookvocht af en bewaar dit.
Giet nu de korrels in een zeef en laat het water eraf lopen. Doe terug in de pan samen met de doperwten, parmezaan, peper en een tl. zout. Roer en voeg kokend water toe tot het doorweekt is. Laat het geheel een paar minuten op laag vuur doorwarmen en serveer.
Lees ook: 3 manieren om een Paastafel te stylen
Tip: Als je geen tarwekorrels kunt vinden, kun je eenvoudig andere korrels gebruiken.