Als bananen te lang in de fruitschaal liggen, krijgen ze bruine vlekken en worden ze op sommige plaatsen papperig. Dit is geen reden om overrijpe bananen in de prullenbak te gooien. Met hun natuurlijke zoetheid zijn ze een heerlijk ingrediënt voor veel gerechten en kunnen ze, afhankelijk van het recept, suiker vervangen.
Lees ook: Dingen je kunt doen met een bananenschil
Maar waarom worden bananen eigenlijk bruin? Dit komt doordat de vruchten ethyleen afgeven en daardoor na aankoop verder rijpen. Het rijpingsgas leidt tot de enzymatische afbraak van zetmeel tot suiker, waardoor de vrucht na verloop van tijd steeds zoeter gaat smaken. Terwijl celwanden en celmembranen worden afgebroken, reageren stoffen uit verschillende delen van de cel met elkaar. De stevige en gele bananen worden na verloop van tijd bruinachtig en zacht. Door ze naast appels te bewaren, wordt het proces versneld, omdat er ook ethyleen vrijkomt.
Bananenbrood
Overrijpe bananen kun je op veel manieren gebruiken in de keuken: de klassieker is sappig bananenbrood. Houd je van zoeter, bak dan bananenpannenkoek of een chocolade-bananencake of gebruik het fruit voor koekjes, pannenkoeken en wafels. In een veganistisch beslag kan één geprakte banaan twee eieren vervangen.
Bananenmueslirepen
Bananenmueslirepen met havervlokken, noten en amandelen zijn een gezond tussendoortje. Het overgebleven fruit is ook heerlijk in een gebakken knapperige muesli (granola): pureer de bananen met een beetje olie, meng met knapperige havervlokken en noten en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn. Of probeer deze haverrepen.
Nicecream
“Nicecream” is een romig ijsalternatief: Snijd de overrijpe bananen in dunne plakjes en vries ze een nacht in in diepvrieszakjes. Pureer in een keukenmachine met een scheutje melk of plantaardige drank. Voor verschillende smaken, voeg een beetje cacao toe, pindakaas of een paar bevroren fruit toegevoegd.
Lees ook: 4 combinaties van gegrilde banaan die je moet proberen!
Verfrissende drankjes
Bevroren plakjes banaan kunnen ook worden gebruikt voor drankjes zoals milkshakes en smoothies. Voor een verfrissende lassie worden ze gepureerd met yoghurt, een beetje citroensap en melk. Giet het in een glas met ijsblokjes en geniet ervan.