Verwarm je winteravonden met een zielverwarmende kom Chicken Pho. Chicken Pho – in het Vietnamees Pho Ga genoemd – is de kipversie van Beef Pho, het beroemdste exportproduct van Vietnam. Deze magische Pho-bouillon wordt op de traditionele Vietnamese manier gemaakt, met stukjes kip en kruiden.
Porties: 4-6
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 90 minuten
Lees ook: Recept: IJsbergsla wraps op Vietnamese wijze
Ingrediënten
Voor de pho-bouillon:
1 eetl venkelzaad
1 eetl korianderzaad
2-3 steranijs
2 liter groente- of kippenbouillon
1 middelgrote witte ui, geschild en in vieren gesneden
Stukje gember van 6 cm, in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, licht geplet
2-3 stengels citroengras, lichtjes gebroken om de smaak vrij te geven
1 kaneelstokje
3 middelgrote wortels, geschild
6-8 gedroogde shiitake-paddenstoelen
1 handvol Thaise basilicum (gewone basilicum kan ook)
1 eetl peperkorrels
2 eetlepels sojasaus
50 ml Sirachasaus
Voor het toevoegen:
400 g rijststicknoedels
400 gram kipfilet
1 klein handvol peultjes
¼ Chinese kool
200 g taugé
1 bosje lente-uitjes, zijdelings in stukken van 1 cm gesneden
Klein bosje korianderblaadjes
Klein bosje muntblaadjes
Vlak voor het serveren:
Kwartaal 1 limoen
50 ml Sirachasaus
Lees ook: Recept: Biefstuk Banh Mi
Bereiding
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster het venkel-, korianderzaad en de steranijs om de smaken vrij te laten komen.
Bereid de overige ingrediënten voor, voeg ze toe aan de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 60 minuten sudderen.
Gebruik een fijne zeef en zeef de bouillon in een andere grote pan.
Blancheer de champignons en wortels. Eenmaal afgekoeld, in plakjes snijden en aan de pot toevoegen.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en zet opzij. Snijd de kip in blokjes en kook deze ook.
Om te serveren doe je de noedels in een serveerschaal waarin de kip, geraspte Chinese kool en taugé al zitten.
Giet de hete bouillon erover en laat even staan zodat de groenten kunnen koken.
Serveer tot slot met Sirachasaus, lente-uitjes, gehakte koriander, verse munt en een scheutje limoen.