Wie naar de Canarische Eilanden reist, kan ook tussen de vulkanen en de Atlantische Oceaan een groot aantal culinaire hoogstandjes ontdekken. Bekende specialiteiten van de Canarische keuken zijn gekookte aardappelen met pittige mojosaus, de geroosterde gofio van bloem of het puddingachtige dessert frangollo. Deze delicatessen kunnen thuis met weinig moeite worden bereid en brengen een vakantiegevoel op tafel.
Lees ook: Recept – Canarische aardappelen met Mojo
Papas arrugadas met mojo
De Canarische keuken wordt traditioneel gekenmerkt door eenvoudige gerechten gemaakt met regionale en seizoensgebonden ingrediënten. Een bekende klassieker is “papas arrugadas” – kleine, gerimpelde aardappelen met een fijne zoutkorst. De aardappelen worden in een brede pan gedaan, half ondergedompeld in flink gezouten water (vier eetlepels grof zout per 1 kg aardappelen) en ongeveer 20 minuten gekookt. Zodra het water verdampt is, laat men ze nog 20 minuten op laag vuur drogen. Hierdoor worden ze boterzacht van binnen en mooi gerimpeld van buiten, met een zoute korst. Pas echter op dat ze niet verbranden.
Er worden koude sauzen bij geserveerd, waarvan de recepten per eiland en familie verschillen. Olijfolie, azijn en knoflook worden als basis gebruikt. De groene “mojo verde”, met zijn lichtzure smaak, bevat meestal groene paprika en verse kruiden zoals peterselie, terwijl de rode “mojo rojo” wordt gemaakt met gegrilde rode paprika en tomaten, samen met chilipepers voor extra pit (“mojo picón”). Deze pittige sauzen passen ook goed bij brood, vis en gegrilde kaas.
Gofio
Een basisvoedsel op de Canarische Eilanden is “gofio”, een meel gemaakt van geroosterde granen zoals maïs, gerst of tarwe. Het wordt op verschillende manieren in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld in desserts of geroerd in melk voor het ontbijt. Een traditioneel gerecht is “escaldon de gofio”, vaak geserveerd als voorgerecht met mojo. Om het te maken, meng je gofio met vleesbouillon en verfijn je het met andere ingrediënten zoals uien en verse kruiden.
Lees ook: Exotische sauzen om te grillen: Chimichurri, Muhammara, Chakalaka
Frangollo
Als dessert is het romige dessert “frangollo” heerlijk, dat op de eilanden meestal wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Het is een soort pudding gemaakt van maïsgriesmeel met rozijnen en geroosterde amandelen, op smaak gebracht met kaneel en geraspte citroenschil. Het smaakt heerlijk koud of warm, met honing of gekarameliseerde banaan en koekkruimels.