Hier hebben we een recept voor Canarische aardappelen ofwel Papas Arrugadas, gerimpelde aardappelen oorspronkelijk gemaakt door Spaanse zeelieden. Ze gebruikten zeewater bij het koken van de aardappelen, vandaar het hoge zoutgehalte in het aardappelwater. Het beste eet je de aardappelen samen met een Mojo, het Canarische woord voor saus. De goede rode mojo is mild en sterk tegelijk en is ook geschikt voor gegrild vlees.
Canarische aardappelen met Mojo
4 personen
Ingrediënten
1 kg aardappelen, kleine stevige variëteit
3 dl zout
1 l water
Mojo
4 teentjes knoflook
2 chilipepers
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)
2 dl olijfolie
4 eetlepels azijn
1 theelepel grof zout
Lees ook: Recept: gebakken aardappelen met bosui
Bereiding
1. Was de aardappelen, laat de schil erop zitten. Kook zout en water, voeg de aardappelen toe. Door het hoge zoutgehalte van het water blijft het in de pot drijven. Kook tot het bijna gaar is.
2. Maak ondertussen de saus. Kern en hak de chili, schil en hak de knoflook. Plet de knoflook, komijn, chilipeper en zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg het paprikapoeder toe en roer langzaam de olie en azijn erdoor tot er een dikke massa ontstaat. Deze massa kan naar smaak worden verdund met een kopje water.
3. Giet bijna al het water uit de aardappelpot, zet het vuur lager en zet de pot terug zonder deksel. Laat het water verdampen zodat de aardappelen drogen. Schud de pan af en toe. Zet het vuur uit, leg keukenpapier of een theedoek vijf minuten op de aardappelen. Nu zijn de aardappelen gerimpeld en hebben ze een laag zout erop.
4. Serveer de aardappelen met mojo als voorgerecht of bij gegrilde gerechten.