Paprika’s, deze veelzijdige groente is niet alleen lekker, maar ook nog eens hartstikke gezond. Paprika zit boordevol vitamine C en belangrijke mineralen. Toe aan iets anders? Neem eens een lekkere paprikasalade bij de lunch.
Ingrediënten voor 4 personen
2 Rode paprika’s
1 Komkommer, in blokjes
2 Handen cherrytomaatjes, gehalveerd
3 Bosuitjes, in ringetjes
Handje platte peterselie, fijngesneden
Paar blaadjes munt, fijngesneden
Rasp van 1 citroen
Olijfolie
3 a 4 Plakken (zuurdesem) brood, in stukken gescheurd
Zout en peper
Optioneel: bio-worstje
Dressing
6 Eetlepels olijfolie
3 Eetlepels citroensap
½ Eetlepel honing
Zout en peper
Lees ook: Tips om je voor te bereiden op het BBQ-seizoen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te doen en even goed te schudden (of door ze met een garde te mengen). Zet opzij. Verdeel de tomaatjes over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en zeezout. Let ook de 2 rode paprika’s op dezelfde bakplaat. Zet dit in de oven en rooster ongeveer 25 minuten. Verdeel ondertussen het brood over een bakplaat en schuif na 10 minuten boven de groenten in de oven. Hou het brood wel in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet verbrand.
Haal de paprika’s en tomaten uit de oven, doe de paprika’s in een plastic zak, knoop dicht en laat zo afkoelen.
Doe de kruiden samen met de komkommer, bosui en de geroosterde tomaatjes alvast in een schaal en giet hier de dressing overheen. Laat de dressing alvast goed intrekken. Laat nog wat kruiden over voor de garnering.
Haal het brood uit de oven en voeg ook dit toe aan de schaal. Meng even goed zodat het brood alvast wat van de dressing op kan nemen. Laat nog een paar stukjes over voor de garnering.
Haal de paprika’s voorzichtig uit de zak en pel de schil van de paprika. Dit gaat nu heel gemakkelijk. Scheur de paprika’s voorzichtig open, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Voeg ook de paprika bij de salade en meng nog een keer door. Breng op smaak met zout en peper. Maak af met de croutons en kruiden. Ook lekker met een gegrild worstje.