De geest en betekenis van Kerstmis in het hart van elke Filipijn, waar ter wereld ze ook zijn, is magie. Het is de tijd van het jaar waarin gezinnen en dierbaren samen in een cocon zitten in de warmte van liefde, mededogen en vreugde delen die meer intieme familiebanden en bijeenkomsten bevorderen. Een van de meest gekoesterde tradities waar de Filippino’s om bekend staan, is de tijd die ze samen met hun families doorbrengen voor een plechtig en weelderig banket dat plaatsvindt op de avond voor Kerstmis, genaamd Noche Buena. Nochebuena is een Spaans woord dat letterlijk ‘de goede nacht’ betekent. In de Filippijnen bestaat de avond uit een traditioneel familiediner met unieke Filipijnse kerstgerechten.
Hier zijn 12 gerechten die je niet mag missen tijdens een Filipijns feest:
1. Almondigas
Een soepgerecht met twee hoofdingrediënten: gehaktballen en patola (ook bekend als loofa of Chinese okra).
2. Lumpia
Een Filipijns groenteschotel bestaande uit verschillende groenten met een zachte (niet gebakken) omhulling gegarneerd met zoete saus en gemalen pinda’s.
3. Macaroni Salade
Een gemakkelijke pastasalade die een mix is van elleboogpasta, mayonaise, azijn, suiker en saus. Andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd, zoals ananas, wortelen, fruit of kip, met een romige en pittige dressing.
4. Quezo de Bola
De halfharde kaas uit Nederland die is vernoemd naar de plaats Edam in de provincie Noord-Holland.
5. Lengua Estofado
Een soort ossentongstoofpot. De tong wordt erg mals gemaakt en gekookt met tomaat, sojasaus, azijn en suiker.
6. Embutido (Filipijns gehaktbrood)
Een soort gehaktbrood gewikkeld rond plakjes eieren en worst
7. Spaghetti
Spaghettipasta in Filippijnse stijl met een saus op basis van zoete tomaten en veel vleesingrediënten.
8. Gebraden Kip
Een gemarineerde kip, gevuld met citroengras en laurierblaadjes en sappig geroosterd.
Lees ook: 10 strandbestemmingen om van te dromen
Toetjes
9. Biko met Latik
Een soort plakkerige rijstcake die populair is in de Filippijnen, gegarneerd met latik (gekookte kokosmelkresten) bovenop.
10. Bibingka
Een soort rijstwafel afkomstig uit de Filippijnen. Dit wordt traditioneel gemaakt van galapong (gemalen kleefrijst), kokosmelk, margarine en suiker. Om deze rijstwafel te bakken is een speciale kleioven, de zogenaamde “Bibingka-oven”, nodig.
11. Turon
Filippijnse snack gemaakt van in dunne plakjes gesneden bananen, bestrooid met bruine suiker, in een loempiaverpakking gerold en gebakken. Andere vullingen kunnen ook worden gebruikt.
12. Fruitsalade
Een gerecht bestaande uit verschillende soorten fruit, soms geserveerd in een vloeistof, hetzij op hun eigen sappen of op een siroop. Wanneer het wordt geserveerd als aperitief of dessert, wordt een fruitsalade ook wel een fruitcocktail of fruitbeker genoemd.