Parmezaanse kaas ofwel Parmigiano Reggiano is al lang een favoriet ingrediënt in de Italiaanse keuken. Of het nu op pasta wordt geraspt of in zijn geheel wordt gegeten, deze heerlijke kaas komt uit de provincies Parma, Reggio Emilia en Modena, ook uit Bologna en Mantua. Gemaakt van ongepasteuriseerde melk, heeft de afgewerkte kaas een harde textuur en is een goede bron van dagelijkse vitamines, calcium en mineralen. Deze kaas werd in 1955 officieel verklaard als een BOB-product van Italië.
Het verouderingsproces
Het verouderingsproces maakt Parmezaanse kaas zo uniek. Terwijl veel zachte en harde kazen snel rijpen voor massaproductie en consumptie – Parmezaanse kaas wordt op een langzame maar efficiënte manier gerijpt, de unieke magie van de smaak en textuur van Parmezaanse kaas is gebaseerd op het verouderingsproces.
Lees ook: Tips voor de perfecte Italiaanse tomatensaus
De rijpingsperioden voor de meest populaire Parmezaanse kaassoorten:
- Minimale verouderingstijd – 12 maanden (1 jaar).
- Vecchio – 18-24 maanden.
- Stravecchio – 24-36 maanden.
Deze cijfers vertegenwoordigen de basisrijpingstijden voor Parmezaanse kaas die niet minder dan 12 maanden mogen zijn – lokaal wordt het zelden zo jong geconsumeerd en de minimumrijping voor export is 24 maanden. Daarnaast bevat Parmigiano Reggiano niet meer dan 32% water en maar liefst 32% goed melkvet in vaste vorm. Parmezaanse kaas gaat goed als tussendoortje en is een goede bron van vitamine D en calcium. Nasa verpakt Parmigiano Reggiano in de maaltijden voor astronauten op het ISS, dus het is echt niet van deze wereld!
Voedingswaarden van Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is een uitstekende bron van verschillende vitamines. Deze omvatten vitamine A en D, samen met thiamine en riboflavine. Deze kazen bevatten ook essentiële mineralen, waaronder calcium, ijzer en kalium. Als onderdeel van een dagelijks regime helpt Parmezaanse kaas de energie te verhogen en de vitaliteit te waarborgen. Parmezaanse kaas bevat ook tot 50% van de dagelijkse calciuminname in slechts 30 gram kaas. Als je op zoek bent naar een heerlijke snack of naar manieren om je favoriete Italiaanse gerechten te verbeteren, hoef je niet verder te zoeken dan Parmezaanse kaas.