Bij het bereiden van groenten en fruit ontstaat ‘Keukenafval’. Verse bladeren, schillen en zaden kunnen vaak worden gebruikt voor nieuwe gerechten d.m.v. food upcycling. Op voorwaarde dat ze in principe eetbaar zijn en niet met pesticiden zijn behandeld.
Lees ook: Dingen je kunt doen met een bananenschil
Bladeren
Ook de verse bladeren van veel groenten zoals wortelen, rode biet en koolrabi zijn eetbaar. In de keuken kunnen ze gebruikt worden als ingrediënt in salades of als groentebijgerecht. Fijngehakte selderijblaadjes geven soepen bijvoorbeeld meer smaak, terwijl venkelgroen sauzen en dipsauzen verfijnt. De stengels van rode biet zijn een heerlijk aperitiefhapje, en van de stengels van kool kun je een smaakvolle puree maken. Voor de pesto worden wortel- en radijsbladeren en stengels gemengd met noten, geraspte harde kaas, olijfolie en kruiden.
Schillen
Van de schillen van pastinaak en radijsjes kun je groentechips maken. Snijd ze hiervoor in dunne plakjes of reepjes en rooster ze met een beetje olijfolie of koolzaadolie op de bakplaat of in de pan. Een bouillon gemaakt van aspergeresten en -schillen geeft sauzen, soepen en risotto’s een delicate toets. Uienschillen kunnen in groentebouillon worden gekookt en vóór het serveren worden verwijderd.
Overgebleven appelschillen zijn geschikt voor thee en gearomatiseerd water (“infused water”). Meloenzaden worden gespoeld, gedroogd en in de oven geroosterd tot ze knapperig zijn. Ze kunnen worden gebruikt als smaakvolle topping voor salades en soepen.
Als groenten en fruit volledig worden benut, kan voedselverspilling worden voorkomen. Niet iedere groente en fruit is hier echter geschikt voor. Schillen, stengels en bladeren kunnen besmet zijn met residuen van bestrijdingsmiddelen en nitraten. Bovendien zijn er nauwelijks onderzoeken naar de mogelijke gezondheidseffecten van het consumeren van afzonderlijke plantendelen. Je kunt het beste kiezen voor seizoensproducten, biologische producten of onbehandelde groenten en fruit uit eigen tuin en in normale hoeveelheden.
Lees ook: Regrowing: zo worden restjes gebruikt om nieuwe planten te maken
Bladeren en groene delen van nachtschadeplanten zoals aardappelen en aubergines mogen in principe niet worden gebruikt. Ze bevatten in grote hoeveelheden giftige solanine. Abrikozen- en perzikpitten bevatten waterstofcyanide en zijn niet eetbaar.