Naast de gebruikelijke groene komkommer die we in Nederland kennen, is er een overvloed aan andere soorten komkommers die stuk voor stuk veel te bieden hebben op het gebied van smaak, textuur en sappigheid. Waar de gewone komkommer is gekweekt om een duidelijke verhouding tussen vruchtvlees en zaden, een zeer dunne en groene schil en een zeer milde smaak te hebben, kan men de andere minder bekende variëteiten wat eenvoudiger zien als een variatie op de omstandigheden, samen met het feit dat ze iets hebben om hun oorspronkelijke smaak behouden. Sommige hebben iets meer bitterheid, andere meer zuur en weer andere een heldere toon van mineralen, wat bijna doet denken aan een goede gin.
Lees ook: Zo maak je zelf pickles
Salt’n’pepper komkommer
Salt’n’pepper komkommer is een langwerpige, volle komkommer. Het wordt zo genoemd omdat het vaak een lichtgroene schil heeft met kleine zwarte stippen, waardoor het lijkt alsof het een rondje peper heeft gekregen. Hij heeft een heerlijk sappige kern en mooi stevig vruchtvlees, dat steviger en sappiger is dan de bekende komkommer. Het moet worden geschild, vooral als het rijper is en de schil een beetje dik is geworden. Dit is door de stevigheid van het vlees een uitstekende augurk, maar ook een komkommer met voldoende zuur tegen pittige gerechten.
Citroenkomkommer
Crystal Lemon, of citroenkomkommer, is een absoluut fantastische komkommer die qua uiterlijk lijkt op een mengsel van citroen en een gestreepte meloen – een echt mooie komkommer. Als hij net rijp is, is hij bleek lichtgroen, maar hij kan met voordeel rijpen tot hij helemaal donkergeel is. In dit stadium is de schil iets te dik om comfortabel te zijn, maar aan de andere kant zijn de heerlijke pitten binnenin zo lekker en mineraal dat ze doen denken aan een sprankelende gezonde, alcoholvrije gin & tonic. De pitten – en het vruchtvlees van de minder rijpe komkommer – zijn fantastisch om te serveren met citroen, omdat ze een licht heerlijke zuurgraad hebben, die echt bevriend is met het citroenzuur.
Little potato
Een nog spannendere speler in het komkommerteam is de komkommer met de onbeduidende naam Little Potato. Sommigen zeggen dat het eruitziet als een gepofte aardappel, anderen als een overgroeide kiwi en de chef denkt dat het eruitziet als een kwarteleitje gelegd door een struisvogel. Dit is echt een komkommer die zijn eigen smaak heeft mogen behouden en toch een mooi uitgebalanceerde bitterheid heeft. Er is een beetje de nootachtige smaak van een gekookte winteraardappel, maar ook een lichte zuurgraad. Het past het beste in pittige gerechten waar het andere smaken heeft om tegen te spelen, b.v. in Indiase of Aziatische gerechten.
Lees ook: Wat je wilt weten over komkommers
Mexicaanse watermeloen komkommer
De Mexicaanse watermeloen komkommer is een kleine komkommer ter grootte van een grote druif die lijkt op een watermeloen die wordt gekweekt voor de fruitschaal van Tummelisa. Er kan een groot smaakverschil zijn tussen de komkommers, wat het een erg leuke ervaring maakt om een handvol komkommers te eten. Over het algemeen heeft het echter een zeer hoge zuurgraad in vergelijking met de gebruikelijke komkommer – bijna te veel om op te nemen in b.v. een tomatensalade. Het past goed bij een Aziatische salade met noedels, chili en koriander. Of om lekker rond te zwemmen in een glaasje ijskoude bittere limonade of een goede gin.