Zomer staat voor eenvoud, frisheid en echte ingrediënten. En dit gerecht belichaamt dit allemaal: een gerecht dat ruikt naar de zee, de zon en de Toscaanse tuin. Het recept heet “Gevulde inktvis met schapenricotta, met gele en rode cherrytomaten” en is gebaseerd op de eenvoud en kwaliteit van de rauwe ingrediënten, bereid met respect en verbeeldingskracht.
De ster van de show is de inktvis, vers geselecteerd en gevuld met romige schapenricotta, verrijkt met verse munt, biologische citroen en een vleugje gebakken goudbruine knoflook. Om het gerecht nog levendiger te maken, worden er twee warme sauzen met met de hand gepelde gele en rode cherrytomaten aan toegevoegd, gemengd met een scheutje extra vierge olijfolie. Deze zorgen voor kleur, versheid en een perfecte balans aan smaken.
Een zomers gerecht, kleurrijk en geurig, bedoeld om eenvoudig van te genieten, maar met het plezier van een zorgvuldig uitgekiende balans.
Lees ook: Recept: Griekse Octopus Salade
Gevulde inktvis met schapenricotta en tomaten
Ingrediënten voor 2 personen
300 g inktvis, schoongemaakt met de zakjes intact
100 g verse schapenricotta
1 ei
3 muntblaadjes
Rasp van 1 biologische citroen
1 teentje knoflook
Gele kerstomaatjes (een handvol)
Rode kerstomaatjes (een handvol)
Extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak.
Procedure:
Maak de inktvis zorgvuldig schoon, maar zorg wel dat de zakken intact blijven. Bewaar de zakjes voor de vulling.
Bak het teentje knoflook in een pan bruin met een scheutje extra vierge olijfolie en voeg vervolgens de knoflook en -vleugels toe. Kook het ongeveer 4-5 minuten en hak dan alles fijn.
Meng de ricotta met het ei, de gehakte munt en de geraspte citroenschil. Op smaak brengen met zout en peper.
Vul de inktviszakken met het mengsel en sluit ze af met houten tandenstokers.
Blancheer de cherrytomaten 30 seconden in kokend water en leg ze daarna in ijswater. Schil ze en meng de dooiers en het geel apart in de blender met een scheutje olie en een snufje zout.
Bak de gevulde inktvis in een koekenpan met antiaanbaklaag en een scheutje extra vierge olijfolie aan beide kanten bruin. Pas op dat je hem niet breekt.
Laat ze 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
Plating:
Snijd elke inktvis in 3 stukken en leg ze in het midden van het bord. Giet de warme tomatensaus erover. Garneer met verse kruiden en een scheutje extra vierge olijfolie.