Börek is een specialiteit uit de Turkse keuken. In de klassieke versie zijn de deegrolletjes gevuld met bladspinazie en witte kaas. Börek smaakt zowel koud als warm heerlijk, als hapje of als bijgerecht bij het hoofdgerecht en is met slechts enkele ingrediënten zelf te bereiden.
Lees ook: Een reis door Turkse koffie
Zelf bereiden
Het geheim van de knapperige broodjes is een flinterdun Yufka-deeg. Zeef hiervoor de bloem in een kom en meng het met maizena en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet de olie en lauw water erin. Kneed alle ingrediënten goed door en voeg geleidelijk water toe tot er een elastisch deeg ontstaat. Vorm er een bal van en laat minimaal een uur rusten. Rol het in zo dun mogelijke porties uit op een met bloem bestoven werkblad. Als je niet veel tijd hebt, kun je ook kant-en-klare deegvellen kopen. Ze worden bestreken met een beetje water of olie omdat yufkadeeg snel uitdroogt en gemakkelijk breekbaar is.
Börek met feta en spinazie
De klassieker is Börek met feta en spinazie. Hiervoor wordt de gepekelde schapenkaas met een vork gepureerd en gemengd met wat magere natuuryoghurt en fijngehakte kruiden zoals peterselie en tijm. Fruit de verse spinazie lichtjes met uien en knoflook, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het kaasmengsel. Breng tenslotte op smaak met kruiden naar wens.
Plaats nu een lepel vulling in het midden van een driehoekig vel deeg. Vouw twee hoeken over de vulling, rol strak op en druk het puntje stevig op zijn plaats. Traditioneel wordt Börek gebakken. Als je vet en calorieën wilt besparen, kun je de vingerdikke broodjes net zo gemakkelijk in de oven bereiden. Bestrijk ze met een beetje olie, bestrooi ze met sesamzaadjes en bak ze goudbruin en krokant.
Lees ook: De tien populairste streetfood gerechten in Istanbul
Verschillende variaties
Börek kan gevuld worden met verschillende ingrediënten, afhankelijk van jouw smaak. Er zijn talloze recepten: met voorgekookte aardappelen of rijst, goed gekookt gehakt of groenten zoals snijbiet, courgette, prei en tomaten, maar ook walnoten en mozzarella. Je kunt ook restjes uit de keuken gebruiken. De broodjes worden geserveerd met een groene salade en een verfrissende yoghurtdip met komkommer en munt.