Aardappelliefhebbers houden van aardappelkroketten. En daar is een reden voor, want het populaire aardappelgerecht is een kleine alleskunner: aardappelkroketten passen goed als bijgerecht bij vlees of vis, maar zijn ook lekker als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een dip of saus. Als het snel moet gaan, zijn kroketten uit de vriezer een echte redder in nood.
De naam van de kroket is afgeleid van het Franse woord ‘croquer’. Gefrituurd of uit de oven, ze doen hun naam eer aan met een knapperige schaal en een zachte binnenkant. Oorspronkelijk werden Franse kroketten gemaakt van champignons, ham, truffels, vlees, vis of rijst. In Nederland zijn vooral rundvleeskroketten populair, terwijl ze in Spanje worden gemaakt met een dikke bechamelsaus of met een vulling van krab, kaas of ham.
De klassieke aardappelkroket vind je in vele vormen: rond, kegelvormig, driehoekig of als hertoginaardappel. Ook qua bereiding biedt hij veel mogelijkheden: zowel in de friteuse of airfryer als in de oven of pan smaakt hij heerlijk. Welke bereidingswijze je ook verkiest, met dit recept wordt de kroket gegarandeerd een succes.
Lees ook: Recept – Canarische aardappelen met Mojo
Recept Krokante aardappelkroketten
Voor 4 porties
Ingrediënten:
Voor het aardappeldeeg:
500 g aardappelen, bloemig
2 eierdooiers (maat M)
1 snufje zout
1 snufje nootmuskaat, geraspt
Eventueel wat peper
Voor het paneren:
100 g tarwemeel
2 eieren (maat M)
100 g paneermeel
Voor frituren:
Olie
Bereiding:
Voor het aardappeldeeg:
Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in grove stukken en kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten.
Giet af en laat verdampen.
Druk na het afkoelen door een aardappelpers of pureer in een kom met een aardappelstamper
Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak.
Plaats een kleine hoeveelheid aardappelpuree tussen je handen om langwerpige kroketten van dezelfde grootte te vormen vormen. Optioneel: Rol het aardappeldeeg eerst uit tot een slang die iets dikker is dan je duim en snijd hem dan in stukken van zelfs 5-7 cm lang. Rond vervolgens de uiteinden vast met je handen
Voor het paneren:
Klop voor het paneren de eieren los en dompel de kroketten eerst in de bloem, dan in het ei en dan in de paneermeel
Broodkruimels erin doen.
Voor frituren:
Verhit de olie in een grote pan en bak de kroketten in gedeelten tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.
Lees ook: 4 heerlijke croque monsieur recepten gemaakt met Zwitserse kazen
Tip: De olie mag tijdens het frituren niet te heet en niet te koud zijn, anders worden de kroketten te snel bruin of raken ze verzadigd met olie. De ideale temperatuur is 180 °C.