Asperges zijn een van de meest gewilde smaken van de lente. Gecombineerd met aardappelen en een lichte, frisse saus vormen ze een eenvoudig, seizoensgebonden gerecht dat perfect is voor zowel de lunch als een snelle avondmaaltijd. Dit gerecht zit vol kleur, lichtheid en natuurlijke smaken.
Ingrediënten:
· 1 bos groene asperges,
· 500 g aardappelen,
· 2 eetlepels olijfolie,
· 150 g Griekse yoghurt,
· 1 theelepel citroensap,
· 1 teentje knoflook, geperst,
· 1 eetlepel gehakte dille of bieslook,
· zout en peper,
· optioneel: een handvol rucola of gemengde sla.
Bereiding:
Was de aardappelen grondig en snijd de grotere exemplaren doormidden. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Bak de aardappelen en asperges in een airfryer op 200 °C gedurende ongeveer 18-20 minuten, waarbij je het mandje halverwege even schudt. Bak ze vervolgens in de oven op 220 °C gedurende ongeveer 30-35 minuten, waarbij je ze halverwege een keer omschept. Was de asperges en breek de houtachtige uiteinden af. Besprenkel ze met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Voeg ze de laatste 6-8 minuten van de baktijd toe aan de airfryer. Je kunt ze ook apart in de oven bakken of ze de laatste 10-12 minuten bij de aardappelen voegen.
Meng in een kom de Griekse yoghurt, citroensap, knoflook en dille of bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Schep de gebakken aardappelen en asperges op een bord en serveer met de yoghurt-citroensaus. Je kunt het geheel garneren met rucola of je favoriete salade.