Wanneer de dagen koeler worden en de bossen kleurrijker worden, is het pompoenseizoen begonnen. Een klassieker uit de herfst is pompoenbrood. Het veelzijdige brood kan zoet worden bereid met honing en dadels, of hartig met uien en spek.
Lees ook: Recept: heerlijke Amerikaanse Pompoentaart
Hoe maken?
Een eenvoudig pompoenbrood werkt goed met gistdeeg. Het belangrijkste ingrediënt is pompoenpuree. Hokkaido is hiervoor zeer geschikt omdat het niet geschild hoeft te worden en een aangename nootachtige geur heeft. Halveer de vrucht, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine stukjes. Stoom ze in een beetje water tot ze zacht zijn en pureer ze vervolgens.
De lauwe puree wordt gemengd met droge gist en tot een deeg gekneed met tarwe- of speltmeel, een beetje zout, een beetje water en olie. Voor een extra bite kun je er geroosterde pompoenpitten doorheen mengen. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het zichtbaar in volume is toegenomen. Kneed het nogmaals en vorm er een rond brood van. Maak een inkeping in de bovenkant, bevochtig met water en laat nogmaals kort rijzen alvorens het te bakken.
Lees ook: 3 Heerlijke pompoenrecepten
Diverse variaties
Pompoenbrood is in talloze variaties verkrijgbaar: Houdt je van zoet, voeg dan wat honing of siroop toe, bananen of gedroogd fruit zoals rozijnen, dadels of cranberries. Ook hele en gehakte noten, zaden en kokosvlokken passen uitstekend bij herfstgroenten, terwijl lijnzaad voor een goede binding zorgt. Om een chocolade pompoenbrood te maken, worden gefermenteerde en gedroogde stukjes rauwe cacaobonen, de zogenaamde cacaonibs, in het deeg gestrooid. Het gerecht wordt hartig met geroosterde uien en spek. Je kunt ook experimenteren met kruiden. De nootachtige pompoennoot komt goed tot zijn recht met een mengsel van kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat. In sommige recepten wordt het brood bovendien verrijkt met fijngehakte chilipepers, komijn of mediterrane kruiden zoals rozemarijn en oregano.