Delicaat, licht krokant en van nature zoet – deze kokoswafels zijn een geweldig alternatief voor klassiek gebak. Dankzij de combinatie van kokos en amandelmeel zijn ze zacht vanbinnen en behouden ze hun vorm goed, zelfs na afkoeling. Ze zijn perfect voor in de lunchbox – ze smaken heerlijk, zowel warm als koud, geserveerd met fruit, yoghurt, ahornsiroop of een lepeltje pindakaas.
Ingrediënten kokoswafels:
· ½ kopje kokosmeel,
· ¼ kopje amandelmeel (optioneel, voor een betere consistentie),
· 1 theelepel bakpoeder,
· een snufje zout,
· 4 eieren,
· ¼ kopje gesmolten kokosolie,
· ½ kopje kokosmelk of andere plantaardige melk,
· 2 eetlepels honing, ahornsiroop of zoetstof naar smaak,
· 1 theelepel vanille-extract.
Instructies:
Meng in een grote kom de kokosbloem, amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout. Klop in een aparte kom de eieren los en voeg vervolgens de gesmolten kokosolie, plantaardige melk, honing of een andere zoetstof en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar en voeg dan geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Verwarm een antiaanbakwafelijzer (bijvoorbeeld van keramiek) voor en vet het oppervlak indien nodig licht in met kokosolie. Schep porties beslag op het wafelijzer en bak de kokoswafels goudbruin en knapperig.