Als het buiten nog koud is en er in het dagelijks leven weinig tijd is om te koken, is een groenteschotel een populaire keuze. Het is gemakkelijk te bereiden, kan van tevoren gemaakt worden en biedt volop mogelijkheden voor gevarieerde groentegerechten.
Lees ook: Inspiratie voor maaltijden op één bakplaat
Diverse ingrediënten
Er zijn geen grenzen aan de creativiteit bij het kiezen van ingrediënten: de focus ligt op seizoens- en regionale groenten. In de winter zijn koolsoorten zoals Chinese kool, spruitjes en savooiekool bijzonder geschikt, evenals prei en wortelgroenten zoals wortelen, pastinaken en selderij. Aardappelen, volkoren pasta, gnocchi, broodknoedels of rijst vormen een voedzame basis. Voeg naar wens peulvruchten toe zoals linzen, bonen of kikkererwten, champignons of seizoensfruit zoals appels en peren. Heerlijke combinaties zijn bijvoorbeeld een oosterse bulgurschotel met bieten, uien, witlof, feta en amandelen; een appelschotel met aardappelen en prei; of een aardappelgratin met spruitjes, geitenkaas en rozemarijn.
Bereiding
De bereiding is eenvoudig: snijd stevige groenten in hapklare stukjes en blancheer ze in gezouten water, terwijl aardappelen, bruine rijst en pasta gaar worden gekookt. Nu heb je alleen nog een romige saus nodig. Traditioneel wordt deze gemaakt met room of melk en eieren. Als alternatief werkt een mediterrane tomatensaus of een bechamelsaus met melk, boter en bloem ook goed. Voor een veganistische versie met een kaassmaak pureer je gekookte aardappelen en wortelen en meng je deze met notenboter, knoflook, uien, een beetje zout en mosterd.
Leg nu alle ingrediënten in een ingevette, ovenvaste schaal, giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas, zoals Emmentaler of een plantaardig alternatief. Broodkruimels of geroosterde noten zorgen voor een knapperige korst. De oven doet de rest: na ongeveer 20 minuten op zo’n 200 graden Celsius is de ovenschotel klaar.
Lees ook: Recept: eieren ovenschotel met groenten
Ideale keuze
Een groenteschotel is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol vezels, vitaminen en mineralen. Het is bovendien ideaal om restjes op te maken en maaltijden voor te bereiden. Om de schotel te maken, doe je de avond ervoor alle ingrediënten – behalve de saus – in de ovenvaste schaal en bewaar je deze afgedekt in de koelkast. Voeg de volgende dag de saus toe, bestrooi de schotel met kaas en bak hem goudbruin.