De zure citroen is heerlijk verfrissend op warme dagen. De citrusvrucht verfijnt zoete gebakjes en desserts, maar ook hartige gerechten zoals pasta en risotto.
Lees ook: Crema catalana en crème brûlée: wat is het verschil?
Zoete gerechten
In de zomer eten mensen in Italië bijvoorbeeld ’s ochtends graag brioche met granita al limone. Dit is een korreligere versie van de sorbet. Ook de sappige Ciambella-cake is een Italiaanse ontbijtklassieker, die zijn frisse smaak dankt aan citroen en ricotta. Als dessert kan het een citroenmousse zijn, waarvoor eieren met suiker, citroensap en citroenschil boven een waterbad worden geslagen tot ze schuimig zijn. Roer de boter erdoor en laat een half uur afkoelen voordat je de slagroom erdoor roert.
Hartige gerechten
De citrusvruchten kunnen ook hartige gerechten zoals Linguine al Limone een interessante smaak geven. Terwijl de pasta al dente kookt, wordt een romige citroensaus bereid. Klop hiervoor de eieren met een garde en voeg de citroenschil en het sap, Pecorino en olijfolie toe. De citroenachtige carbonara wordt op smaak gebracht met peper en zout en gegarneerd met verse basilicum.
Citroenrisotto
Voor een citroenrisotto worden uien en knoflook gebakken in olie. Laat de risottorijst kort uitzweten en blus af met droge witte wijn. Als de wijn is ingekookt, giet je geleidelijk de hete bouillon erbij en roer je af en toe zachtjes door. Zodra de rijst gaar is, voeg je de citroenschil en het sap, de boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie toe.
Citroenboter
En vers stokbrood past goed bij citroenboter met lavendel, die gemakkelijk te bereiden is. Meng boter op kamertemperatuur met gedroogde lavendelbloemen, citroenschil en een beetje grof zeezout tot een romige massa en laat dit twee uur in de koelkast opstijven.
Lees ook: Salade bowl: Met kleurrijke groenten en veel groen
Gezouten citroenen
Gezouten citroenen zijn populair in de oosterse keuken, vooral in Marokko. De in vieren gesneden vruchten worden ingewreven met zout en gemarineerd in olijfolie met kruiden zoals rozemarijn en chili. Het vruchtvlees verfijnt groenten, vis en vlees, dipsauzen en salades.