Canelones a la Catalana is een traditioneel gerecht uit Catalonië, bestaande uit cannelloni pasta rollen gevuld met vlees, bedekt met fluweelzachte bechamelsaus en gebakken tot ze goudbruin zijn. Klinkt heerlijk? Dit is nog maar het begin! Wij laten je zien hoe je canelones a la catalana kunt bereiden.
Lees ook: Crema catalana en crème brûlée: wat is het verschil?
Canelones – Italiaanse roots in een Catalaanse versie
Canelones vinden hun oorsprong in de Italiaanse keuken, wat niet verwonderlijk is gezien de ligging van Catalonië vlak bij Italië. De Catalaanse versie verschilt echter van het Italiaanse origineel: de rijke vulling van drie soorten vlees (varkensvlees, rundvlees en kip) en de toevoeging van foie gras geven dit gerecht een uniek karakter.
Recept voor canelones a la catalana – stap voor stap
Ingrediënten:
Voor de cannelloni:
12 vellen cannellonipasta
200 g varkensgehakt
200 g rundergehakt
200 g kippengehakt
1 ui
1 blikje foie gras (of leverpastei)
1 blikje tomatenblokjes
Zout en peper naar smaak
Geraspte parmezaanse kaas
Voor de bechamelsaus:
60 g boter
60 g bloem
800 ml melk
Zout
Nootmuskaat
Lees ook: Hoe gebruik je olijfolie voor een mediterrane flair in de zomerkeuken?
Bereiding:
Bereiding van de vulling:
Snipper de ui en bak deze in een pan gedurende ongeveer 20 minuten, tot hij zacht is.
Voeg het gehakt (varkens-, rund- en kipgehakt) toe en bak het ongeveer 10 minuten, tot het vlees bruin is.
Voeg de foie gras toe en meng goed.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van bechamelsaus:
Smelt de boter in een pannetje.
Voeg de bloem toe en meng tot er een glad mengsel (roux) ontstaat.
Voeg geleidelijk de melk toe en blijf voortdurend roeren tot de saus dikker wordt.
Op smaak brengen met zout en nootmuskaat.
Bereiding van pasta:
Kook de pastavellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gaar is, laat je het uitlekken en leg je het op een schone theedoek.
Het samenstellen van de canelones:
Leg op elk pastavel een deel van de vulling en rol ze op tot canelones.
Doe de canelones in een ovenschaal.
Bakken:
Giet de bechamelsaus over de cannelloni en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Voeg er een glas droge wijn aan toe en je hebt een kant-en-klaar recept die je smaakpapillen voor even meeneemt naar het zonnige Catalonië.