De Milanese piccata van witte asperges wordt geserveerd met spaghetti en verfijnd met een saus van tomaat en daslook. Heerlijk in het zomerseizoen.
Ingrediënten voor de piccata:
– 500 g ongeschilde witte asperges
– 1 bosje groene asperges
– 500 g spaghetti
– 1 grote bos daslook
– 150 g Parmezaanse kaas in een stuk
– Olijfolie en witte balsamicoazijn
– 1 bakje kerstomaatjes
– 3 Roma-tomaten
– 1 klein blik gepelde tomaten
– 1 citroen
– 1 stuk boter
– Meel
– Suiker
– 6 eieren
– knoflook
– sjalotten
– 1 kleine chili peper
– Zout/peper
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
Bereiding
Los voor de tomaten- en daslooksaus de suiker op in een steelpan met 2 eetlepels water, bestrooi met ui en knoflookblokjes. Voeg de cherrytomaatjes en olijfolie toe en bak het met het laurierblad op laag vuur in tot de saus een beetje dik is. Druk vervolgens de tomatensaus door een grove zeef, zet het in de pan en breng op smaak. Maak de saus af met verse Roma-tomatenblokjes, verse kruiden en gesneden daslook.
Kook de spaghetti en smelt dan wat boter in een pan en laat de fijn geschilde citroenreepjes even dichtschroeien en meng de spaghetti even door de citroenboter.
Kook de asperges kort tot ze beetgaar zijn. Leg ze vervolgens op een bakplaat, giet ze af en snijd ze doormidden.
Meng voor de piccata twee eidooiers en twee hele eieren met geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels bloem, klop dan de resterende eiwitten (ook van de hele eieren / 4 eiwitten in totaal) stijf en spatel ze onder het eigeel en Parmezaanse kaas mengsel. Breng op smaak met alle kruiden. Rol de asperges door de bloem en giet ze dan door het piccatamengsel en bak ze aan beide kanten in de pan. Serveer de spaghetti met de sugo en de piccata asperges. Garneer eventueel met daslook en grof geraspte Parmezaanse kaas.