Couscous, ook wel kosksi genoemd, is het nationale gerecht van Tunesië en vele Midden-Oosterse landen kan op vele manieren bereid worden. Tunesische couscous is een klassiek traditioneel gerecht dat geruststellend en smaakvol is. De couscous wordt gestoomd en geserveerd met vlees en groenten.
Ingrediënten voor 4 personen
900 gram lamsvlees
1 grote ui
Olijfolie
100 g tomatenpuree
1 grote tomaat
Karwij
Zwarte peper
Kerrie
Cayenne peper
2-3 teentjes knoflook
Zout
1 paprika
1 kleine pompoen
2 rapen
2 wortelen
1 aardappel
Water
1 prei
1-2 lente-uitjes
Peterselie
Schijfjes citroen
Lees ook: Recept: Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen
Couscous instructies
Verhit olijfolie in een braadpan. Snijd het lamsvlees in blokjes en braad het aan alle kanten aan in de olie samen met de gesnipperde uien. Voeg tomatenpuree toe en verwarm nog 5 minuten. Voeg fijngehakte tomaat, in blokjes gesneden paprika en teentjes knoflook toe samen met een snufje gemalen karwij, zwarte peper, kerrie, cayennepeper en zout en stoof ongeveer 15 minuten met het deksel op een laag vuur. Snijd de prei (alleen het bleke gedeelte), pompoen, raap, wortel en aardappel in kleine stukjes en voeg toe aan de braadpan. Giet er voldoende water op om de groenten te bedekken. Kook op laag vuur tot het vlees en de groenten zacht zijn. Garneer met gehakte lente-uitjes, peterselie en partjes citroen en serveer met couscous. (Bereid de couscous volgens de instructies en neem ca. 400 gram droog).