Voor een pittige, frisse twist is deze kikkererwtensoep met rode paprika, gazpacho-relish en tortillacroutons een aanrader. De romige textuur en hartige smaak van de hummus vormen een perfecte balans met de pittigheid. Het is niet alleen heerlijk om te eten, maar ook om naar te kijken.
Rode paprika-kikkererwtensoep met gazpacho-relish en tortillacroutons
Porties: 2
Ingrediënten
1/4 kopje fijngesneden komkommer (zonder pit)
1/4 kopje fijngesneden Roma-tomaat (zonder pit)
2 eetlepels fijngesneden rode ui
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
1 limoen, alleen het sap, verdeeld
zout, naar smaak
peper, naar smaak
2 kopjes ingeblikte groentebouillon met weinig zout, verdeeld
1/2 kopje Salsa
1 bakje Hummus met geroosterde rode paprika
driekleurige gefrituurde tortillareepjes
Bereiding
Meng in een kleine kom de komkommer, tomaat, ui en koriander. Voeg de helft van het limoensap toe en breng op smaak met zout en peper. Laat op kamertemperatuur staan.
Maak in een blender of keukenmachine 240 ml bouillon en salsa tot een gladde massa.
Giet het mengsel in een middelgrote steelpan. Voeg de resterende bouillon en hummus toe, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel op hoog vuur aan de kook komen. Zet het vuur lager (middellaag) en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot het licht is ingedikt. Haal van het vuur en roer het resterende limoensap erdoor.
Verdeel de soep over twee kommen en garneer met de relish en tortillareepjes.