Gestoomde asperges met zalm is de belichaming van de lentekeuken: fris en vol van smaak. De delicate zalm wordt sappiger en combineert uitstekend met de stevige asperges en aardappelen. Stomen zorgt ervoor dat de natuurlijke smaak en de volledige voedingswaarde van de ingrediënten behouden blijven, terwijl ook de textuur en kleur worden verbeterd. Het geheel wordt gecompleteerd door een gepocheerd ei met een fluweelzachte, vloeibare dooier en geurige, verse bieslook.
Lees ook: Recept: Milanese piccata van witte asperges
Ingrediënten Gestoomde asperges (voor 2 porties):
1 bos groene asperges,
300 g zalmfilet met vel,
Een paar kleine aardappelen,
2 verse eieren (bij voorkeur scharreleieren),
Jonge bieslook,
Zout, peper,
1–2 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels azijn (om het ei te koken),
Partjes citroen (om te serveren).
Lees ook: Hollandaisesaus: klassiek, vetarm of vegan
Bereidingswijze:
Was de aardappelen grondig, laat de schil eraan zitten, snijd ze in dikke plakken en leg ze eerst in de stoommand – ze hebben ongeveer 20 minuten nodig om zacht te worden. Bestrooi ondertussen de zalm met zout en versgemalen peper en voeg deze na 10 minuten toe aan de pan, met de velkant naar beneden. Maak de groene asperges schoon, breek de harde uiteinden eraf en voeg ze de laatste 5-6 minuten mee. Terwijl de groenten en de vis stomen, breng je een pannetje water met een scheutje azijn aan de kook, zet je het vuur laag en giet je voorzichtig het ei erin. Je kunt het ei eventueel eerst in een kommetje breken. Voeg het ei toe en roer voorzichtig met een lepel door de pan. Kook ze ongeveer 3 minuten, totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is. Leg een portie aardappelen, zalm en asperges op een bord en leg er een gepocheerd ei bovenop. Bestrooi het gerecht met versgemalen peper, strooi er gesnipperde bieslook over en besprenkel met olijfolie. Serveer met een schijfje citroen.