Aziatische wok gerechten zijn ideaal om snel en vetarm te koken. Als de groenten slechts kort op hoog vuur worden gebakken, blijven ze knapperig en behouden ze het grootste deel van hun kleur en waardevolle voedingsstoffen.
Lees ook: Recept: roergebakken biefstuk en broccoli
Wat is belangrijk?
De ingrediënten worden in een wok in een beetje vet op hoge temperatuur gebakken, onder voortdurend roeren en gooien. Deze roerbak of ‘Stir Fry’ is een eeuwenoude kooktechniek uit Zuidoost-Azië. Het duurt slechts een paar minuten totdat groenten enz. knapperig zijn aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant. Hierdoor ontstaan complexe aroma’s die rokerigheid combineren met umami smaken. De Aziaten noemen dit ook wel “Wok-Hei”, wat zich vertaalt naar “adem van de wok”.
Welke groenten zijn geschikt?
Veel soorten groenten zijn geschikt voor de wok. Denk bijvoorbeeld aan broccoli, wortelen, courgette en paprika, paksoi, Chinese kool, peultjes en lente-uitjes. Vlees, vis, zeevruchten of tofu, maar ook paddenstoelen en bamboescheuten kunnen worden toegevoegd. Restjes kun je gebruiken voor een wokgerecht; Voor een harmonieus mengsel mogen er echter niet meer dan drie tot vijf hoofdingrediënten zijn.
Voorbereiding is het allerbelangrijkste
Vanwege de korte kooktijden is de voorbereiding het allerbelangrijkste. Alle ingrediënten worden in stukken van ongeveer dezelfde grootte gesneden en bij de hand naast het fornuis gelegd. Als de wok heet is, voeg je een kleine hoeveelheid hittebestendige olie toe, zoals pinda- of koolzaadolie. Let op de juiste volgorde van de ingrediënten: vlees, vis of tofu worden eerst gebakken en apart gezet. Pas daarna volgen groenten en kruiden zoals knoflook en gember. Bij hardere groenten zoals broccoli duurt het langer dan malse peultjes of champignons, dus die gaan als eerste de pan in. Roer voortdurend met een houten schraper.
Lees ook: Recept: Maleisische Mee Goreng mamak
Maak deze fout niet
Een veelgemaakte fout is om te grote porties in de wok te doen. Hierdoor daalt de temperatuur plotseling en pruttelen de ingrediënten in hun eigen sap. Als de groenten dreigen aan te branden, kun je blussen met een paar eetlepels groentebouillon. In sommige recepten wordt een bereide saus, zoals misopasta, sambal oelek en kokosmelk, aan de wok toegevoegd en kort verwarmd voordat deze wordt geserveerd. Bijzonder lekker zijn de gebakken gerechten, rechtstreeks uit de wok en nog warm geserveerd. Als vullend bijgerecht kun je bijvoorbeeld basmatirijst of Aziatische Mie-noedels serveren.