Met Pasen draait het om paaseieren, chocolade, paashazen of zelfs cadeautjes. Maar als je elk jaar op zoek bent naar het perfecte recept voor de feestdagen, dan vind je hier wat je zoekt. We hebben hier het recept voor lamskoteletten met groene lentegroenten.
Lees ook: Recept: Za’atar Gekruide Lamsburger
Lamskoteletjes met groene lentegroenten
Ingrediënten voor 4 porties:
Elk 2 stokjes van lenteprei, groene asperges en bleekselderij
Per stuk 100 g sugarsnaps, tuinbonen, erwten en snijbonen
1 lamsrack, ca. 800 g
Zout peper
2 eetlepels olijfolie
2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn
2 geperste knoflookteentjes
25 gram gember
100 ml Marsala, Italiaanse dessertwijn
300 ml lamsbouillon
Cayenne peper
1 tl maïzena gemengd met een beetje koud water
50 gram koude boter
Lees ook: 2 recepten voor de Paaslunch
Bereiding
1.) Maak de groenten schoon, schil indien nodig en snijd ze in hapklare stukjes. Kook vervolgens in kokend gezouten water in ongeveer 5-6 minuten al dente, giet af en spoel af met koud water.
2.) Verwarm de oven voor op 150 C°. Kruid de lamsrack met peper en zout en fruit in hete olijfolie samen met de kruiden en knoflook. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bakplaat. Strooi de kruiden en knoflook over het vlees en zet voor ongeveer 20 minuten in de oven. Doe de gember in de pan, laat even zweten, blus af met de Marsala en schenk de lamsbouillon erover. Verminder de vloeistof met ongeveer de helft. Kruid de jus goed met zout en cayennepeper en bind lichtjes met een beetje zetmeel. Haal de pan van het vuur en klop geleidelijk de boter erdoor. Houd Jus warm.
3.) Zet de groenten in de gesmolten boter, breng opnieuw op smaak. Haal de lamsrack uit de oven, laat even rusten, snijd hem met een mes in individuele schnitzels en leg op borden met de jus en groenten. Dit gaat goed samen met gebakken aardappelen.